素材について
material
トータルバランスを一番大事に素材選びをしています。
ただ「こだわりの素材」矢「厳選素材」をうたうためだけに素材選びはしません。
あくまでも、最後にお客様の口に入った時にどう感じるか、それを重視しています。
下にはnikoで使う代表的な素材を並べています。
nikoが選んだ素材
季節のフルーツ
全世界の旬を使います。
北海道生クリーム(タカナシ)
キッシュには42%を使って濃厚に。
クレームエペス(タカナシ)
クリームチーズよりも軽い風味です。
静岡県の地粉
国産の小麦粉も使います。
北海道バター(タカナシ)
すっきりとした味わいのお菓子に使用。
よつばバター
コクを出したいお菓子に使用。
ゲランドの塩
ブルターニュの海でつくる塩です。
KIRIのクリームチーズ
世界のお菓子の定番。
バローナのチョコレート
写真は「マンジャリ」というチョコです。